Bereiding

Verwarm de oven voor op 150ºC. Voeg de zachte boter in een kom, voeg de vanillesuiker, fijne suiker, limoensap en mespunt zout toe. Mix met een mixer de boter romig. Voeg al mixend een voor een de eieren toe. Spatel dan het cakemeel in gedeeltes erdoor afgewisseld met het ananassap. Spatel de ananas-blokjes en geraspte kokos erdoor. Schep het beslag in de springvorm en bak in 60 minuten gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen. Maak de ananas, oranje meloen, nectarines en watermeloen schoon en snijd in stukjes, schijfjes en haal bolletjes uit het vruchtvlees van de meloen. Besprenkel alles met het sap van een limoen. Maak de rest van het fruit schoon. Snijd 2 cm van de bovenkant van de cake. Schep hierop de Griekse yoghurt. Snijd de bovenkant in blokjes en geef die erbij! Strijk het met een lepel naar de rand toe, laat 2 cm rondom vrij! Schik nu het fruit mooi op de witte laag. Garneer met blaadjes munt en eventueel eetbare bloemblaadjes. Doe de rest van het fruit in mooie glazen of bakjes. Geniet, lekker met een glaasje cava!

Ingrediënten

• ~ voor ananas kokos cake
• 200 gr roomboter
• 4 zakjes vanillesuiker
• 120 gr fijne suiker
• rasp van 1 limoen
• 1 mespunt zeezout
• 4 eieren
• 400 gr cakemeel
• 4 el ananassap
• 3 schijven ananas in stukjes
• 4 el geraspte gedroogde kokos
• Extra: springvorm van 22 cm ingevet en bodem bekleedt met bakpapier

• ~ topping voor de taart:
• 300 gr volle dikke Griekse yoghurt
• Vers fruit: ananas, oranje meloen, watermeloen, nectarines, sap van een limoen, aardbeien, kersen, frambozen, rode bessen en blauwe bessen.
• Blaadjes verse munt