Bereiding

Was de courgette en schaaf met de kaasschaaf in de lengte in lange plakken. Klop de eieren goed los. Smelt de boter in en grote koekenpan en verdeel de helft van de plakjes courgettes erover. Schenk de losgeklopte eieren hierop. Laat 2 minuten bakken op hoog vuur en daarna op halfhoog vuur. Verdeel nu de rest van de plakken courgette op de omelet. Zet het vuur zacht en laat 8 minuten bakken tot de omelet aan de bovenkant gestold is. Leg er een groot bord op en draai de omelet om. Laat de omelet weer in de pan glijden en laat nogmaals 5 minuten zachtjes bakken. Schep de omelet op een groot bord en laat 10 minuten afkoelen. Roer de ricotta los met de citroenrasp en de olijfolie. Maal er wat zout en peper over. Verdeel de ricotta in het midden van de omelet. Verdeel de plakjes zalm erover en de veldsla. Garneer met bieslook. Lekker met een aardbeien smoothie, verse aardbeien met Griekse yoghurt, kokosmelk en limoensap in de blender met wat ijsblokjes.

Ingrediënten

• 1 12 courgette
• 6 eieren
• 50 gr boter
• 1 bakje ricotta
• 2 el citroenrasp
• 2 el olijfolie
• 100 gr gerookte zamfilet
• 75 gr veldsla
• verse bieslook