Bereiding

Klop de eieren met de eidooiers los. Doe het zelfrijzend bakmeel in een kom en klop beetje bij beetje de melk erdoor. Klop dan in gedeeltes het eimengsel erdoor. Snijd het spitskooltje in dunne reepjes. Roerbak de reepjes spitskool in 1 el kokosolie 2 minuten voor en schep ze uit de pan. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en hak de sushi gember fijn. Snijd de avocado in parten en een halve avocado in kleine blokjes. Schep de geraspte wortel, de fijngehakte sushi gember, de gebakken spitskool, de diepvries doperwttes en de helft van de lente-uitjes door het eimengsel. Verwarm 2 eetlepels kokosolie in een kleine koekenpan en schep de helft van het groente eimengsel erin. Verdeel de helft van de parten avocado erover. Laat 1 minuut bakken op halfhoog vuur en daarna 4 minuten op laag vuur met de deksel op de pan. Draai de groente omelet met behulp van een groot bord om en voeg nog wat kokosolie toe in de pan. Schuif de groente omelet weer in de pan en bak weer 4 minuten op zacht vuur. Knip de velletjes nori in dunne reepjes. Schep de groente omelet op een bord en garneer met de rest van de lente-uitjes, blokjes avocado en de sushi gember. Serveer er een schaaltje sojasaus bij.

Ingrediënten

• 6 eieren
• 6 el zelfrijzend bakmeel
• 100 ml koude bouillon naar keuze
• 3 el kokosolie
• 1/2 spitskooltje, 2 geraspte worteltjes
• 150 gr gekookte diepvries doperwtjes
• 4 lente-uitjes
• 2 el sushi gember als ingrediënt
• 4 el sushi gember voor erbij
• 2 avocado’s
• 2 el olijfolie en sojasaus