Bereiding

Maak eerst de basilicumolie. Pureer de basilicum met de olijfolie fijn. Giet over in een fijn vergiet. Laat goed uitlekken en druk de restjes met de achterkant van een lepel door de zeef. Kook de peultjes en spoel koud af. Blanceer nu de asperges in 8 minuten beetgaar en spoel ze ook koud af. Halveer de kerstomaatjes. Snijd de avocado in stukken. Scheur de uitgelekte mozzarella in grove stukken. Rangschik alle groentes en mozzarella over 4 borden schep er lepels basilicumolie tussen. Maal er zeezout en peper over, leg in elk bord een halve citroen en wat extra blaadjes basilicum en geniet.

Ingrediënten

• 1 bosje basilicum
• 150 ml olijfolie
• 100 gr peultjes
• 1 bosje groene asperges
• 1 bakje gemengde kerstomaatjes
• 3 bollen mozzarella bufala
• 3 grote avocado’s
• 2 kleine citroentjes