Bereiding

Snijd de uien en puntpaprika’s in dunne ringen. Fruit deze aan in de boter op halfhoog vuur. Laat ze daarna 15 minuten op laag vuur zacht en romig stoven. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een braadpan, voeg de tomaatblokjes toe laat het tomaatvocht deels verdampen. Verwarm de oven voor op 180ºC. Bekleed het bakblik met plakjes hartig taartdeeg. Prik gaatjes in de bodem. Bak het deeg 7 minuten voor. Voeg de zacht gebakken uien en de paprika bij de ingekookte tomaatblokjes. Pers de knoflook erboven uit en voeg de fijngehakte ansjovisfilets en de kerstomaatjes toe. Laat 5 minuten verder stoven en laat het dan afkoelen. Haal het voorgebakken deeg uit de oven en verdeel het tomaten paprikamengsel erover. Snijd de witvis in blokjes, duw ze in het tomatenmengsel en bak 15 minuten verder. Bak ondertussen de spiegeleitjes en leg ze voor het serveren op de plaattaart. Lekker met een groene salade.

Ingrediënten

• 1 pak hartig taartdeeg
• 3 uien
• 50 gr boter
• 1 blik tomaatblokjes
• 4 gele puntpaprika’s
• 150 gr kerstomaatjes
• 2 knoflookteentjes uit de pers
• 6 ansjovisfilets in olijfolie
• 250 gr witvisfilet
• 6 klein scharreleitjes
• Basilicumblaadjes voor de garnering
• Extra: bakpapier, bakblik van circa 25 bij 30 cm