Bereiding

Snipper de ui en bak deze in 1 eetlepel boter aan. Voeg de olijfolie toe en verwarm even mee. Voeg nu de risottorijst toe en bak de rijst 2 minuten op hoog vuur al roerend om. Voeg de rozemarijn en de helft van de kippenbouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat zachtjes pruttelen tot het vocht is verdampt. Rooster ondertussen de hazelnootjes in een halve eetlepel boter goudbruin. Schep ze uit de pan en hak ze grof. Voeg de ander helft van de kippenbouillon toe aan de risotto toe en laat het weer zachtjes beetgaar koken. Bak de spekblokjes krokant in 1 eetlepel boter. Voeg, als de risotto beetgaar is, de zuurkool en de crème fraîche toe. Laat even warm worden en schep de risotto dan meteen over 2 borden. Strooi de spekjes en de hazelnoten erover. Rasp aan tafel de Parmezaanse kaas erover. Geniet!

Ingrediënten

• 1 grote ui
• 1 el roomboter
• 4 el olijfolie
• 250 gr risottorijst
• 1 takje rozemarijn
• 4 el olijfolie
• 750 ml warme kippenbouillon
• 50 gr blanke hazelnoten
• 200 gr zuurkool
• 4 el crème fraîche
• 75 gr spekblokjes
• stukje Parmezaanse kaas