Bereiding

Snipper de uien. Schil de knolselderij, aardappeltjes en pastinaken. Snijd de groenten in blokjes. Smelt 75 gram boter in een soeppan en bak de blokjes knolselderij, aardappel en pastinaak 8 minuten aan op halfhoog vuur. Zet het vuur zacht en laat 15 minuten onder af en toe omscheppen stoven. Voeg 1 1/2 liter kokend water toe, verkruimel de bouillontabletten en voeg de kruidnagels toe. Laat nog 10 minuten zachtjes koken. Snijd de bieten in blokjes en de lente-ui in stukjes. Fruit het 5 minuten aan in 2 el boter. Voeg de sinaasappelschil en de dragon toe. Laat verder 5 minuten zacht stoven. Schep een derde van de basissoep in een blender en voeg de gebakken bietjes toe. Pureer tot een gladde soep. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Schenk de soep in een pannetje en laat de soep 5 minuten zacht koken. SERVEERSUGGESTIE Geef bij de soep, in aparte schaaltjes, stukjes hardgekookt ei gemengd met wat dille, uitgebakken spekjes en fijngehakte geroosterde hazelnootjes.

Ingrediënten

• 2 uien
• 1 knolselderij
• 750 gr aardappelen
• 3 pastinaken
• 75 gr boter
• 4 kruidenbouillontabletten
• 5 kruidnagels
• Extra: blender of staafmixer
• 4 gekookte rode bietjes
• 1 el sinaasappelschil
• 2 tl gedroogde dragon
• 2 lente-uitjes