Bereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Was de pompoen en snijd hem doormidden. Schep de zaden eruit en snijd de pompoen in plakken van 1 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Was de bieten en snijd elk biet in 8 kwarten. Leg ze bij de pompoen. Halveer de knoflookbol en leg ze tussen de groenten. Schenk de olijfolie erover en leg de tijmblaadjes ertussen. Maal er royaal zeezout en peper over. Hussel nu alles met de handen door elkaar zodat alle stukken groenten met wat olie bedekt zijn. Schuif de bakplaat in de oven en bak in 25 à 30 minuten gaar. Schep tijdens het bakken de groenten twee keer om. Maak ondertussen een dressing van 2 eetlepels walnootolie, 2 eetlepels balsamicoazijn en een halve eetlepel honing. Breng op smaak met zout en peper. Was de druiven en hak de walnoten grof. Haal de geroosterde groenten uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Haal de geroosterde knoflook uit het velletje en meng met de pompoen en biet. Meng de sla met de dressing en schep het op een grote schaal. Schep hierop de geroosterde pompoen en biet. Verdeel hierover de druiven en de walnoten. Heerlijk met wat blauwe kaas en boerenbrie.

Ingrediënten

• 1 oranje pompoen
• 4 rauwe bieten
• 8 takjes verse tijm
• 1 bol knoflook
• 6 el olijfolie
• 1 zak gemengde sla
• 2 el walnootolie
• 2 el balsamico azijn
• 12 el honing
• 150 gr druiven
• 125 gr walnoten