Bereiding

Snijd de uien in dunne halve ringen. Snijd het rundvlees in grote stukken. Smelt 50 gram van de boter in een braadpan en bak de uien 5 minuten op hoog vuur aan. Zet het vuur laag en laat de uien nog 10 minuten zachtjes bakken. Schep ze uit de pan op een bord. Voeg nu de rest van de boter toe en laat de boter bruin worden. Bak het rundvlees rondom bruin. Voeg dan de rozemarijn, kaneelstokjes, laurierblaadjes, kruidnagels en zwarte peperkorrels toe. Bak de specerijen 5 minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes, de rode wijn toe en een glas water toe. Verkruimel het bouillontablet erover en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat het 2 uur zachtjes stoven. Schep het vlees zo nu en dan om. Snijd de pompoen in blokjes. Voeg nu de blokjes pompoen, olijven, knoflook en gebakken uien toe. Breng opnieuw aan de kook. Laat de runderlapjes nog 25 minuten zachtjes verder stoven. Lekker met geroosterde pastinaak en quinoa.

Ingrediënten

• 1 kleine pompoen
• 100 gram olijven
• 4 teentjes knoflook in plakjes
• 2 uien
• 800 gr runderlappen
• 75 gr boter
• 2 takjes rozemarijn, 2 kaneelstokjes,
• 4 laurierblaadjes, 6 kruidnagels,
• 6 zwarte peperkorrels
• 1 blik tomaatblokjes
• 1 glas rode wijn
• 1 runderbouillontablet