Bereiding

1. Snijd de kap van het brood circa 3 cm van de boven en hol het brood uit. Laat 2 cm brood bij de korst zitten voor de stevigheid. 2. Snijd de courgette en aubergines in 3 stukken en snijd in de lengte in plakjes. Snijd de paprika’s ook in stukken. Verhit een grillpan en kwast de groenten in met olijfolie. Grill alle groenten tot ze mooie grill streepjes hebben en leg ze in een grote schaal. Maal er vers zeezout en peper over. 3. Snijd de rode ui in dunne ringen en marineer ze in het sap van een halve citroen en 2 eetlepels olijfolie. Snijd de artisjokharten in vieren. Snijd de tomaten en mozzarella in plakken. Maak een dressing van 6 eetlepels goede olijfolie, de knoflook en sap van een halve citroen, 2 fijngehakte kappertjes en 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper. 4. Vul het brood met een laag gegrilde paprika, blaadjes basilicum, plakjes tomaat, besprenkel met de dressing, dan mozzarella, blaadjes basilicum, gegrilde aubergines, courgette, blaadjes basilicum, dressing, tomaat, mozzarella en gegrilde paprika. Ga zo door tot alles op is. Druk alles heel goed aan en zet het kapje er weer op. 5. Wikkel het brood strak in folie en laat 1 uur in de koelkast op smaak komen. Snijd het brood in punten en geniet.

Ingrediënten

• 1 groot rond brood
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 4 tomaten
• 1 rode ui
• halve citroen
• 100 gr gemarineerde artisjokharten
• 2 bollen mozzarella
• ½ bosje basilicum
• 6 el olijfolie
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 takjes verse rozemarijn
• Extra: vershoudfolie