Bereiding

1. Doe de bloem in een schaal en maak in het midden een kuiltje. Voeg de boter in blokjes toe, de eidooier, wijn en 50 ml water. Roer stevig met een houten lepel vanuit het midden de boter door de bloem tot alle vocht is opgenomen. Kneed nu met de hand tot een glad soepel deeg. Verpak in een vel bakpapier en laat 1 uur rusten. 2. Maak ondertussen de vulling klaar. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snijd de paprika in reepjes. Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes. Hak het in kleine stukjes. Verwarm de olijfolie in een braadpan en fruit de uien, paprika en rode peper 5 minuten op halfhoog vuur. Laat onder af en toe roeren 10 minuten verder stoven. Voeg nu de tomatenpuree, de tonijn en de witte wijn toe en schep het goed om. Laat nogmaals 5 minuten zachtjes stoven. Schep de peterselie erdoor en laat afkoelen. 3. Verdeel het deeg in 10 balletjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol steeds een balletje deeg uit tot een cirkel van 15 cm. Schep 2 eetlepels tonijnvulling op een helft van de deegcirkel. Kwast de randjes in met eidooier. Klap dubbel en druk met de tanden van een vork de empanadas dicht. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de empanadas in 30 minuten gaar en goudbruin.

Ingrediënten

• 500 gr bloem
• 200 gr zachte gezouten boter
• 1 eidooier
• 100 ml witte wijn
• 2 uien
• 2 el olijfolie
• 2 rode paprika’s
• 1 rode Spaanse peper
• 1 blikje tomatenpuree
• 2 blikjes tonijn in olijfolie
• 2 el fijngehakte peterselie