Bereiding

Kook de linzen in 30 minuten gaar en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de pompoen doormidden. Verwijder de pitten, en snijd in stukken. Snijd de wortel ook in stukken. Breng de bouillon aan de kook en voeg de pompoen en wortel toe. Laat 20 minuten zachtjes koken. Hak de ui fijn. Bak de ui, rode peper en gember in 4 eetlepels olijfolie tot ze gaan geuren. Pureer de soep in 2 gedeeltes helemaal glad! Voeg het gebakken gember/peper mengsel en de kookroom toe. Laat nogmaals 5 minuten koken. Meng de fijngehakte rode ui, olijfolie, wijnazijn en reepjes abrikozen door de linzen. Schep de romige soep in kommen en schep er een paar eetlepels van de linzensalade op. Geef de rest van de salade er los bij!

Ingrediënten

• Voor de pompoensoep:
• 1 pompoen van ca. 600 gr.
• 2 wortelen
• 1 ui
• 1/2 rode peper
• stuk gember van 3 cm
• 2 tl kurkuma
• 1 liter groente bouillon
• 200 ml kookroom

• Voor de linzen:
• 200 gr linzen
• 1 rood uitje
• 4 el olijfolie
• 2 el wijnazijn
• 6 gedroogde abrikozen in reepjes gesneden