Bereiding

Neem de hertenbiefstuk uit de koelkast en leg ze afgedekt op een bord om op kamertemperatuur te komen. Rooster de noten in een droge koekenpan knapperig en hak ze fijn. Smelt de boter op een hoog vuur en bak de hertenbiefstuk aan beiden zijden 2 minuten aan. Zet het vuur laag en bak verder 1 minuut aan beiden zijden. Haal ze uit de pan en voeg de port toe. Bestrooi de hertenbiefstuk met versgemalen zout en peper. Doe ze weer in de pan en wentel ze door de port-jus. Leg ze daarna afgedekt op een snijplank. Maak nu snel de borden op. Schep 4 eetlepels warme pompoencrème op een zijde van de borden en maak met een lepel een halve cirkel. Snijd de hertenbiefstuk in plakken en leg op de pompoencrème. Bestrooi met wat pistache koffiecrunch. Schep er een eetlepel uienconfijt op. Leg op ieder bord wat asperges. Bestrooi er ook wat van de pistache koffiecrunch over. Leg op ieder bord een stoofpeertje en eventueel wat gebakken aardappeltjes.

Ingrediënten

• 4 hertenbiefstukjes
• 25 gr pistachenootjes
• 25 gr amandelen
• 1 tl gemalen espresso koffie
• 1 el geraspte sinaasappelschil
• 2 tl tijmblaadjes
• 50 gr boter
• 2 el port