Bereiding

Schil de wortels met een dunschiller en snijd in stukken. Doe ze in een kleine pan en voeg zoveel water toe zodat ze net onderstaan. Voeg de kaneelpoeder toe en breng het aan de kook. Zet het vuur dan laag en doe de deksel op de pan. Laat 25 minuten zachtjes gaarkoken. Verwarm de hete lucht oven voor op 160ºC. Giet de wortels af en laat uitlekken in een vergiet. Pureer de wortels met een staafmixer fijn. Verwarm de heteluchtoven voor op 160ºC. Mix in een kom de zachte boter, suiker, koekkruiden, een mespuntje zout en de vanillesuiker tot een romige crème. Voeg al mixend de eieren een voor een toe. Schep de wortelpuree erdoor. Spatel dan in 4 delen de bloem toe aan het beslag. Schenk het beslag in de cakevorm. Bak de cake circa 1 uur gaar. Laat de cake 10 minuten afkoelen en til hem aan het bakpapier uit de cakevorm. Laat helemaal afkoelen op een taartrooster. Bak de walnoten knapperig in 2 eetlepels boter. Zet de wortelcake op een taartschaal en verdeel de crème fraîche erover. Schep hierop de cranberrycompote. Garneer met de walnoten en sinaasappelrasp. Strooi er nog wat kaneelpoeder over door en zeefje. Geniet.

Ingrediënten

• 400 gr wortel
• 2 el sinaasappelrasp
• 4 eieren
• 200 gr zachte boter
• 2 tl kaneelpoeder
• ½ el koekkruiden
• 2 zakjes vanillesuiker
• 175 gr suiker
• 400 gr cakemeel
• mespuntje zout

• Extra: Cakevorm van 1 liter, ingevet en met bakpapier bekleed en weer ingevet

• Topping voor de cake:
• 1 ½ bakje lactose vrije crème fraïche van Arla
• 70 gr walnoten
• 6 el cranberrycompote
• 70 gr walnoten
• 1 1/2 el sinaasappelrasp
• kaneelpoeder