Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snijd in fijne halve ringetjes. Verhit de wok, dan de olie en roerbak de kipfilet in 3 tot 4 minuten. Haal de kipfilet uit de pan, doe nog een wat olie in de pan en roerbak de groenten met de rode peper in 4 tot 5 minuten beetgaar. Voeg ondertussen de groene curry toe en roer mee. Schenk de kokosmelk erbij en verwarm op laag vuur nog 1 tot 2 minuten. Breng op smaak met versgemalen peper. Snijd de koriander fijn. Schep de rijst in kommen en verdeel de kip met groenten. Maak af met de koriander.

Ingrediënten

• 400 gr kipfiletblokjes
• 500 gr oosterse wokgroenten
• 1 rode peper
• 100 gr groene curry
• 2 el verse koriander
• 200 ml kokosmelk
• 300 gr pandanrijst
• 3 el rijstolie