Bereiding

Boen de aardappeltjes goed schoon en kook ze met schil in 25 minuten gaar. Snijd één citroen in plakjes en halveer ze. Boen de andere citroen schoon en rasp de gele schil van de citroen. Snijd de rode uien in ringen en schep ze om met sap van een halve citroen en de helft van de citroenrasp. Zet even apart. Klop een dressing van de rest van het citroensap, citroenrasp, olijfolie, knoflook, majoraan en de munt. Breng goed op smaak met zout en peper. Snijd de lauwwarme gekookte aardappels met schil in plakken. Schik ze op een groot bord en leg er de halve plakjes citroen tussen. Lepel de citroendressing er-over. Schep de ringen ui erop en de blaadjes munt. Laat 1 uurtje op smaak komen voor het serveren.

Ingrediënten

• 500 gr vastkokende nieuwe aardappeltjes 2 rode uien
• 2 citroenen
• 6 el olijfolie
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 tl gedroogde majoraan
• 2 tl gedroogde munt