Bereiding

Kook de eieren in 10 minuten hard, koel ze onder koud stromend water en pel ze. Leg de helft van de eieren in het bietensap en de ander helft in kurkumawater (een halve liter water met 1 eetlepel kurkuma). Laat ze 30 minuten mooi kleuren, draai ze af en toe om. Snijd de kipdijfilets in kleine blokjes en bak ze in wat boter rond-om bruin. Voeg de kerriepoeder, paprika-poeder en sambal toe. Breng op smaak met wat zout en schep goed om. Laat 8 minuten doorgaren op zacht vuur. Pureer de doperwtjes met de lente-uitjes, munt en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Roerbak de spinazie 2 minuten in wat olijfolie met de knoflook, venkelpoeder en maal er wat zeezout over. Halveer de gekleurde eitjes en leg ze op een eischaal. Schep op elk half ei wat citroenmayonaise. Verdeel op een aan-tal eitjes de doperwtjespuree en een blaadje munt, een aantal met gebakken spinazie en een garnaal en een aantal met kipdijfilet en tuinkers.

Ingrediënten

• 200 gr kipdijfilet
• 100 gram cocktailgarnalen
• 200 gr spinazie
• 500 ml bietensap
• 1 bakje tuinkers
• 200 gr gekookte doperwtjes
• 2 fijngehakte lente-uitjes
• 1/2 teentje knoflook uit de pers
• 6 blaadjes munt en extra
• voor de garnering
• 10 scharreleitjes
• 2 el olijfolie
• citroenmayonaise
• 1 mespunt venkelpoeder of -zaadjes
• 1 tl kerriepoeder,1 tl paprikapoeder,
• 1 tl sambal, 1 el kurkuma