Bereiding

Verwarm de oven op 200ºC. Klop de eieren los met de slagroom, tuinkruiden en geraspte kaas. Maal er naar smaak wat zout en peper over. Bekleed een bakblik van circa 25 bij 35 cm met bakpapier. Giet het eimengsel in het bakblik en bak 15 minuten in de oven. Maak ondertussen de vulling. Snijd de paprika in kleine blokjes. Haal het hart uit de sla, was de blaadjes en dep ze goed droog. De rest van de sla moet ook gewassen worden, die is voor de garnering. Roer de mascarpone los en snij de lente-uitjes fijn. Haal de omelet uit de oven, laat 10 minuten afkoelen en draai hem na 5 minuten om met behulp van het bakpapier en laat nog 5 minuten afkoelen. Bestrijk de mascarpone uit over de omelet. Laat 3 cm rondom vrij. Verdeel de paprika, doperwtjes en de lente-uitjes over de mascarpone. Maal er wat zeezout en peper over. Verdeel er tenslotte de kleine slablaadjes over. Rol de omelet nu voorzichtig op. Wikkel hem in vershoudfolie en laat 40 minuten rusten in de koelkast. Snijd voor het serveren in plakken en leg op de rest van de slabladeren. Leg er de ham in roosjes gevouwen bij. Garneer met radijsjes.

Ingrediënten

• 8 scharreleieren
• 4 el slagroom
• 4 el fijngehakte tuinkruiden, bieslook, peterselie, dragon
• 125 gr geraspte kaas
• 200 gr gekookte doperwtjes
• 1 gele paprika
• 1 krop sla
• 200 gr mascarpone
• 4 lente-uitjes
• 200 gr gedroogde ham naar keuze
• bosje radijsjes