Bereiding

1. Was en maak de groente schoon. Pel en snipper de ui. Halveer de puntpaprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd de puntpaprika, courgette, komkommer, winterpeen en tomaten in stukken. 2. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en hak de peper fijn. 3. Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. 4. Snijd de kipfilet in blokjes. Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de kipfilet rondom bruin. Voeg de ui toe en bak 2 minuten mee op middelhoge temperatuur. 5. Voeg de groente en naar smaak rode peper toe en roerbak het geheel 4 minuten op hoge temperatuur. 6. Voeg de curry boemboe toe en bak 2 minuten op middelhoge temperatuur. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat het geheel 10 minuten op lage temperatuur stoven. Serveer de curry met rijst. Serveertip: Garneer de curry met fijngehakte peterselie of koriander.

Ingrediënten

• 1 courgette
• 2 tomaten
• 1 winterpeen
• 1 komkommer
• 1 puntpaprika
• 1 rode ui
• 1 rode peper
• 100 gr Thaise curry boemboe
• 200 ml kokosmelk

• Zelf toevoegen:
• 2 el olijfolie
• 300 gr kipfilet
• 300 gr rijst