Bereiding

Maak de avocadospread. Schil de avocado, snijd in stukken en doe in een hoge mengbeker. Knijp de limoen hierover uit. Voeg 1 teentje knoflook, 1 takje munt en ¼ Spaanse peper toe. Maal er royaal zeezout over. Zet de staafmixer erin een pureer tot een romige avocadospread. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie en bak de paprikaringen gedurende 4 minuten op halfhoog vuur. Voeg vervolgens de knoflook en de rest van de Spaanse peper toe. Schep dit uit de pan. Bak de tomaatjes in zonnebloemolie tot ze wat zachter zijn. Bak ook tortilla’s tot ze goudbruin zijn. Maak nu de tortilla’s op. Verdeel de crème fraîche over de tortilla’s. Schep dan een laag avocadospread erover. Schik hierop de gepofte kerstomaatjes en de gebakken paprika. Garneer met blaadjes munt. Lekker met partjes limoen.

Ingrediënten

• 4 tortilla’s (medium)
• 2 avocado’s
• 250 gr crème fraîche
• 150 gr kerstomaatjes
• 2 rode puntpaprika in ringen
• 2 teentjes knoflook in plakjes
• halve rode Spaanse peper in ringen
• 1 el zonnebloemolie
• 1 limoen
• 3 takjes munt
• versgemalen zeezout