Bereiding

Snijd de krabsticks in plakjes. Schil de aardappels. Laat ze heel en kook ze 10 minuten voor. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. Snijd ondertussen de uien in ringen en fruit deze gedurende 20 minuten in 4 eetlepels olijfolie op zacht vuur. Voeg - aan het einde van de baktijd- de knoflook, de krabsticks, de ansjovis en de fijngehakte rode peper toe. Bak dit allemaal 2 minuten mee. Schep het over in een schaal. Snijd de aardappels in plakjes en bak ze in 4 porties met ruim olijfolie lekker krokant. Bestrooi ze daarna met royaal zeezout. Klop nu de eieren los met een garde. Voeg de citroenrasp toe. Maal hier ook royaal zeezout over. Voeg het uienkrab mengsel en de gebakken aardappels toe aan de losgeklopte eieren. Verhit opnieuw in een pan op hoog vuur een zeer royale laag olijfolie (belangrijk anders bakt het aan). Giet het aardappel-eimengsel in de pan. Bak 2 minuten op hoog vuur. Zet het vuur laag en laat de tortilla 20 à 30 minuten stollen. Doe dit met de deksel op de pan en laat een klein kiertje open voor de stoom. Schud af en toe de pan heen en weer. Check na 20 minuten of de omelet gaar is. Leg een grote pan of bord over de pan heen en keer de tortilla om. Keer nogmaals om op een mooie schaal (dit is namelijk de mooiste kant). Garneer met dungesneden uienringen die even gemarineerd zijn in citroensap, kerstomaatjes en peterselie.

Ingrediënten

• 1 kilo vastkokende aardappels
• 3 pakjes krabsticks
• 2 uien
• 4 el fijngehakte peterselie
• 2 ansjovisfilets
• 4 teentjes uitgeperste knoflook
• 1 Spaanse peper fijngehakt
• rasp van 1 citroen
• 8 eieren
• peper en zout
• olijfolie