Bereiding

Snijd de ijsbergsla doormidden en snijd de helften in kwarten. Was de sla voorzichtig en dep ze droog. Blancheer eerst de doperwtjes beetgaar, doe ze in een vergiet en spoel koud af. Laat ze uitlekken. Blancheer nu de peultjes in 3 minuten beetgaar en giet ze in een vergiet en spoel koud af. En laat ze ook goed uitlekken. Snijd de broodjes in blokjes. Verwarm een flinke laag olie in een koekenpan en bak de blokjes brood goudbruin en knapperig. Maal er flink wat zout en peper over en schep de uitgeperste knoflook erdoor bak nog 2 minuten en zet het vuur uit. Maak de limoendressing, meng alle ingrediënten door elkaar heen en breng op smaak met zout en peper. Halveer de kerstomaatjes en snijd de lente-uitjes in lange reepjes Maak de salade op. Pak je mooiste schaal en verdeel de kwarten ijsbergsla, kerstomaatjes aan de linkerkant van de schaal en drapeer de peultjes, doperwten met de reepjes lente ui er naast. Strooi de croutons erover. Halveer de eitjes en leg ze ertussen. Lepel wat dressing over de kwarten ijsbergsla en geef de rest er apart bij.

Ingrediënten

• Voor de salade:
• 1 krop ijsbergsla
• 200 gr doperwtjes, diepvries of verse
• 200 gr peultjes
• 150 gr kerstomaatjes
• 2 lente-uitjes
• 2 ciabattabroodjes
• olijfolie
• 1 teentje uitgeperste knoflook
• 3 zachtgekookte scharreleitjes

• Voor de limoendressing:
• sap en rasp van 1 limoen
• 1 tl mosterd
• 2 tl honing
• 2 el crème fraîche
• 2 el mayonnaise
• 3 el karnemelk
• 1 lente-uitje fijngehakt
• 2 tl gedroogde dragon
• 2 el fijngehakte peterselie