Bereiding

Was de witlof. Snijd 3 cm af van de onderkant van de witlofstruikjes. Haal de blaadjes los. Maak de kruidenolie. Doe de koolzaadolie, fijngehakte kruiden, poedersuiker en de frambozenazijn in een hoge mengbeker. Zet de staafmixer erin en pureer tot een mooie groene kruiden dressing. Breng op smaak met versgemalen zeezout en peper. Meng de blaadjes witlof door de kruidendressing. Schep de witlof in een mooie schaal. Draai van de zachte geitenkaas kleine balletjes. Rol een deel van de balletjes door de fijngehakte pistachenootjes, een deel door de fijngehakte bieslook en een deel door de geraspte citroenschil. Schik de bonbons van geitenkaas op de blaadjes witlof. Bak de kappertjes in wat boter en verdeel ze over de salade. Strooi er eventueel nog wat geroosterde amandelen over en geniet.

Ingrediënten

• 4 struikjes witlof
• 6 el koolzaadolie
• 2 el fijngehakte peterselie
• 2 el fijngehakte dille
• 2 el fijngehakte basilicum
• 1 el poedersuiker
• 1 el frambozenazijn
• 200 gr zachte geitenkaas
• 2 el fijngehakte pistachenootjes
• 2 el fijngehakte bieslook
• 2 el geraspte citroenschil van een biologische citroen
• 2 el kappertjes