Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. Was de pompoentjes goed schoon en droog ze af. Halveer ze in de lengte haal de pitten eruit en leg ze op een met bak-papier beklede bakplaat. Wrijf ze in met de koolzaadolie. Maal er zeezout en wat chilipeper over. Rooster ze in 25 minuten goudbruin. Maak ondertussen de vulling. Bak hiervoor eerst de uien gedurende 5 minuten goudgeel op halfhoog vuur. Voeg dan het vega gehakt toe en roerbak het gedurende 2 minuten mee. Verkruimel de ontbijtkoek erboven en voeg het bier, de koekkruiden en de laurierblaadjes toe. Zet het vuur laag en laat 5 minuten stoven. Haal de pompoen uit de oven en vul met het vega gehakt. Roer de yoghurt los met de olijfolie, chilipeper en zout. Serveer dit bij de pompoentjes. Garneer met spinazieblaadjes en de pistachenootjes.

Ingrediënten

• 4 kleine flespompoentjes
• 4 el koolzaadolie
• 2 uien gesnipperd
• 2 pakjes vega gehakt
• 4 plakjes ontbijtkoek
• 1 flesje donker bier
• 2 tl koekkruiden
• 2 laurierblaadjes

• Voor de erbij:
• 300 ml Griekse yoghurt
• 2 el olijfolie
• versgemalen zeezout
• gemalen gedroogde chilipeper
• 25 gr grofgehakte pistachenootjes handje kleine spinazieblaadjes