Bereiding

Bak de wortels met de kleingesneden ui en knoflook in een pan met zonnebloemolie. Voeg na 5 minuten de bouillon toe. Laat het geheel gaar worden in 10 min. Pureer alles met een staafmixer. Voeg de kokosmelk en het citroensap toe. Voeg voor het serveren de fijngesneden spinazie en koriander toe.

Ingrediënten

• 1 kg wortels, geschrapt en in plakjes
• zonnebloemolie
• 1 grote ui
• 2 tenen knoflook
• stuk gember fijn gehakt
• 1 el patak milde curry pasta
• 1 liter groentebouillon
• 1 blik kokosmelk
• sap van 1 citroen
• 250 g verse spinazie
• koriander