Bereiding

Steek uit de sneetjes brood 4 sterren met een uitsteekvormpje of als u dat niet heeft snij de korstjes van de sneetjes brood en snijd ze schuin door. Bak de sterren of de drie hoekjes brood in de roomboter aan beiden zijde goudbruin. Maak de makreel schoon, verwijder de graatjes en verdeel in stukken. Doe ze over in een hoge mengbeker en voeg toe, de dille, de mascarpone, 2 eetlepels citroenrasp, 4 eetlepels citroenrasp en royaal versgemalen peper en zeezout. Pureer tot een romige mousse. Verdeel het over 4 glaasjes. Maak nu de avocadomousse. Snijd de geschilde avocado’s in stukken en pureer ze samen met 3 eetlepels citroensap tot een gladde mousse. Breng op smaak met versgemalen zeezout en peper. Verdeel de avocadomousse over de makreelmousse. Snijd de paling filets in schuine stukjes en leg dit op de avocadomousse samen met wat granaatappelpitjes, toefjes dille en een brood ster of driehoekjes brood.

Ingrediënten

• 1 gerookte makreel
• 6 takjes verse dille fijngehakt en paar takjes dille voor de garnering. Of neem 1/2 eetlepel gedroogde dille
• 150 gram mascarpone
• 1 citroen
• 2 avocado’s
• 2 palingfilets
• ½ granaatappel
• 4 sneetjes witbrood
• 2 eetlepels boter
• Extra - ster uitsteekvormpje, staafmixer, hoge mengbeker, mooie glaasjes.