Bereiding

Verwarm de oven voor op 200ºC. Schil de pompoen en snijd in kleine blokjes. Rasp de gemberwortel en knoflook tot ieder 1 theelepel. Kook de couscous volgens de instructie op de verpakking. Laat uitlekken en zet apart. Maak 1 dl groentebouillon aan. Verdeel de blokjes pompoen over een grote braadslede. Druppel de olie erover, verdeel de blokjes tomaat, de gemberwortel en knoflook en giet de bouillon erover en breng op smaak met wat peper en zout. Schuif de braadslede in de oven en verhit 20 minuten. Haal de braadslede uit de oven en meng de kikkererwten en spinazie door de stukjes pompoen. Rooster dit nog eens 10 minuten. Doe het mengsel in een grote schaal en roer het met de couscous. Afmaken met wat verse koriander.

Ingrediënten

• 1 flespompoen
• 50 gr babyspinazie
• 400 gr kikkererwten
• 1 stukje gemberwortel
• 1 teen knoflook
• 6 el verse koriander
• 100 gr couscous
• 400 gr tomaatblokjes
• 1 tablet groentebouillon
• 2 el olijfolie