Bereiding

Laat de runderlappen op kamertemperatuur komen en bestrooi ze met versgemalen peper en zout. Schil twee peren en snijd ze in parten de andere drie peren worden later gebruikt. Snijd de uien in dunne ringen. Smelt 50 gram boter en fruit hierin de uienringen goudgeel gedurende 5 minuten. Schep de uienringen uit de pan, voeg de rest van de boter toe. Bak nu de stukken runderlap aan beiden zijden bruin. Voeg de uien weer toe en de parten peer. Bak even kort mee. Blus de runderlapjes af met de witte wijn. Voeg dan het water, de mierikswortelpasta of mosterd, de runderbouillon- tabletten, de laurierblaadjes en de kruidnagels toe. Breng aan de kook. Zodra het kookt zet je het vuur op laag pitje en laat 3 uur stoven. Schep af en toe om. Schil dan de pastinaak en snijd in stukjes, voeg aan het stoofvlees toe en laat 20 minuten meestoven. Breng het vlees op smaak met zout en peper en eventueel nog met wat mierikswortelpasta of mosterd. Haal de steeltjes van de kastanjechampignons en bak ze in 6 minuten goudbruin, breng ze op smaak met zout en peper. Verwarm de oven op 200ºC graden en leg de 6 plakjes ontdooid bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met wat eigeel en maal er wat peper en wat zeezout over. Bestrooi met wat sesamzaad. Bak ze in 15 minuten krokant. Schil onder tussen de rest van de peren en halveer ze. Bak ze in de boter goudbruin. Maak de sla aan met vinaigrette. Leg op ieder bord een stuk krokant bladerdeeg en schep hierop het stoofvlees met pastinaak en de gebakken champignons. Leg er een halve gebakken peer naast en wat veldsla. Het stoofvlees smaakt ook heerlijk met knolselderijpuree in plaats van het bladerdeeg. Of ook heel lekker met witte bonen. Lekker met een volle rode wijn.

Ingrediënten

• 1 kg runderlappen in grote stukken gesneden
• 2 grote uien
• 3 pastinaken
• 250 gr kastanjechampignons
• zakje veldsla of gemengde sla
• 5 peren
• 250 ml witte wijn
• 250 ml water
• 3 el mierikswortelpasta uit potje of 2 el mosterd
• 6 laurierblaadjes
• 10 kruidnageltjes, 4 takjes tijm of 2 el gedroogd
• 2 runderbouillontabletten
• 6 plakjes bladerdeeg
• 1 losgeklopte eidooier
• 150 gr boter
• sesamzaad
• vinaigrette
• peper en zeezout uit de molen