Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer 4 van de paprika’s in de lengte en leg ze op een bakplaat. Snijd de overgebleven paprika, de ui, knoflook, chilipeper en courgette fijn. Hak de peterselie fijn. Kook de rijst volgens de instructie op de verpakking, laat uitlekken en houd apart. Bak de ui, knoflook en chilipeper in wat olie in 6 minuten zacht. Voeg de courgette en paprika toe en bak 2 minuten mee. Meng de rijst en groenten door elkaar en schep dit mengsel in de gehalveerde paprika’s. Bestrooi ze met de broodkruimels en peterselie, en bedruppel ze met wat olie. Bak ze in 20 minuten bruin in de oven.

Ingrediënten

• 4 rode paprika’s
• 1 ui
• 2 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 1 courgette
• 100 gr zilvervliesrijst
• 75 gr broodkruimels
• bosje verse peterselie
• 2 el olijfolie