Bereiding

Kook de gele rijst gaar volgens de verpakking. Fruit de ui in de boter met de texmex kruiden op zacht vuur. Giet de rijst af in een vergiet en voeg het bij de ui samen met de zwarte bonen. Schep alles goed om en zet apart. Maak de mango salsa, schil de mango en snij ze in kleine blokjes. Snijd ook de rode ui en groene paprika in kleine blokjes. Schep er de fijngehakte koriander, limoensap en rode peper door. Verhit een grillpan voor op hoog vuur. Kwast de wraps in met olie en bak ze een halve minuut op beiden zijden. Halveer de maïskolven en grill ze even mee met de zalmmoten. Kwast de zalmmoten ook in met olie en gril aan beiden zijden in ca 8 min gaar op halfhoog vuur. Bestrooi met zeezout. Leg de wraps ieder op een plank. Schep er wat gele rijst zwarte bonen mengsel op, een halve maïskolf, een halve zalmmoot en hierover de mangosalsa. Garneer tenslotte met plakjes aardbei, halve limoentjes en koriander takjes. Lekker met tortilla chips en chilisaus

Ingrediënten

• 200 gr gele rijst
• 1 blikjes zwarte bonen
• 2 el boter
• 1 fijngesneden rode ui
• 2 tl texmex kruiden
• 2 gare maïskolven
• 2 zalmmoten
• 1 mango
• 1 groene paprika
• 1 rode ui
• 6 takjes fijngehakte koriander
• 1 fijngehakte rode peper zonder zaadjes
• sap van 1 limoen
• 8 aardbeien