Bereiding

Snijd de tofu of tempe in kleine blokjes. Verhit een royale laag zonnenbloemolie in een grote koekenpan. Bak de blokjes tofu goudbruin. Schep ze in een vergiet en laat uitlekken, strooi er wat zout over. Snij de uien in dunne ringen de paprika’s en venkelknol in reepjes. Verhit een royaal laag olijfolie in een grote koekenpan voeg de groentes toe en bak ze 5 minuten aan op halfhoog vuur. Voeg de plakjes knoflook, paprikapoeder, venkelzaadjes, komijnzaadjes, de helft van de gehakte peterselie, tomaatblokjes en de honing toe. Schep alles goed om en laat 10 minuten zachtjes stoven. Breng het nu op smaak met versgemalen zeezout en peper. Maak nu 6 kuiltjes in het tomaten groenten mengsel en breek hier de eitjes in. Laat ze 6 à 8 minuten stollen. Met deksel op de pan, bestrooi met de blokjes tofu en de rest van de gehakte peterselie. Serveer met stokbrood en genieten maar.

Ingrediënten

• 1 blok tofu, tempe of stukjes vega naar keuze
• zonnenbloemolie
• 2 zoete uien
• 2 rode paprika’s
• 2 gele paprika’s
• 1 courgette
• 1 grote venkelknol
• olijfolie
• 4 teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
• 1 el gerookte paprikapoeder
• 1 el grof gehakte venkelzaadjes
• 1 halve el komijnzaadjes
• half bosje fijngehakte peterselie
• 1 blik tomaatblokjes
• 1 eetlepel honing
• royaal versgemalen zeezout en peper
• 6 scharreleieren
• 1 stokbrood