Bereiding

Rooster de pittenmix goudbruin in een droge koekenpan. Snijd de watermeloen in 6 plakken. Snijd de ui in dunne halve ringen. Meng ze met het sap van een halve citroen en een eetlepel honing. Maal er wat zeezout en peper over en laat 10 minuten staan. Bak de kerstomaatjes in de olijfolie op halfhoog vuur gedurende 3 minuten. Zet het vuur uit en voeg de knoflook, het sap en rasp van de limoen en de honing en de muntblaadjes in reepjes gesneden toe. Maal er zout en peper over naar smaak. Laat ze 20 minuten marineren, langer mag ook. Verdeel de tomaatjes met marinade vocht over de plakken watermeloen, dan de uienringen, de geroosterde pittenmix en de verkruimelde feta. Garneer met blaadjes munt. Heerlijk met gegrild knoflookbrood.

Ingrediënten

• 75 gram pittenmix
• 1 middelgrote watermeloen
• 2 rode uien
• 1 citroen
• 250 gr kerstomaatjes
• 6 el olijfolie
• 1 limoen
• 3 el honing
• 1 teentje fijngehakte knoflook
• 4 takjes munt en extra takjes voor de garnering
• peper en zeezout uit de molen
• 150 gr schapenfeta