Bereiding

Snipper de uien. Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd deze in blokjes. Snijd de courgette in blokjes. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de uien 5 minuten. Doe de paprikablokjes, courgetteblokjes, aardappelblokjes en de 3 verkruimelde groentebouillonblokjes bij de uien en stoof enkele minuten. Voeg het water toe en breng het aan de kook. Zet het vuur zachter en laat de paprikasoep 30 minuten verder pruttelen. Kruid de overgebleven olijfolie met Provençaalse kruiden, peper en knoflook. Lekker met bruin stokbrood of ciabatta.

Ingrediënten

• 2 uien
• 3 rode paprika's
• 1 courgette
• 1 grote aardappel
• 3 groentebouillonblokjes
• 1 l water
• 8 eetlepels olijfolie
• Provençaalse kruiden
• 1 teentje knoflook
• peper