Bereiding

Kook de spaghetti gaar volgens de instructie op de verpakking. Snijd de hardgekookte eitjes fijn en strooi er wat zout en peper over. Maak pastasaus. Bak hier voor de plakjes bacon aan beiden zijden crispy in de boter. Schep ze uit de pan. Fruit in dezelfde pan in het bakvet de ui, de knoflook en de fijn gehakte rozemarijn aan. Voeg de spinazie toe en roerbak tot de spinazie slinkt. Schep het spinaziemengsel samen met de mascarpone en 3 plakjes van de crispy bacon in een hoge mengbeker en pureer het met een staafmixer tot een romige saus. Breng op smaak met vers gemalen peper en vers geraspte nootmuskaat. Maak nu de salsa, snijd hier voor de avocado in blokjes en besprenkel met citroen sap. Hak de bieslook in ringetjes en meng met de blokjes avocado en doperwtjes. Schep er 2 eetlepels olijfolie door en breng op smaak met peper en zout. Giet de pasta af en meng er wat olijfolie door tegen het plakken. Verwarm de spinazie saus. Schep de saus in een mooie schaal draai mooie nestjes van de pasta en schik de ze mooi in de spinazie saus. Verdeel de salsa erover, stukjes baconchips en strooi er de fijn gehakte eitjes over en garneer met de cherrytomaatjes Serveer direct.

Ingrediënten

• 100 gr bacon
• 25 gr boter
• 400 gr verse gewassen spinazie
• 1 gesnipperde ui
• 1 teentje fijngehakte knoflook
• 1/2 el verse gehakte rozemarijn
• 4 el mascarpone
• vers gemalen peper
• vers geraspte nootmuskaat
• 300 gr spaghetti of glutenvrij spaghetti
• 100 gr gekookte doperwtjes
• 1 avocado
• 1/4 citroen
• 10 sprietjes bieslook
• 2 hardgekookte scharreleitjes
• cherrytomaatjes