Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in 20-25 minuten gaar. Roer de yoghurt en het ei door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Verhit de grillpan. Bestrijk de varkensfilets dun met 1 eetlepel olie. Gril de filets in 8-10 minuten gaar, keer ze halverwege en bedruppel ze daarna met 1 eetlepel citroensap. Klop een dressing van de rest van de olie en de rest van het citroensap en de mosterd. Breng op smaak met zout en peper. Giet de aardappels af, stamp ze fijn en roer het yoghurtmengsel en de sla erdoorheen. Serveer de stamppot met de gegrilde varkensfilet en de dressing als jus.

Ingrediënten

• 800 g vastkokende aardappelen
• 1 zak veldslamelange
• 50 ml volle yoghurt
• 1 ei
• 4 varkensfilets
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel mosterd