Bereiding

Snijd de groenten in plakjes en blokjes. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de krieltjes 8 minuten. Schep de ui, de groenten en als laatste de tomaat erdoor en bak de groenten in 4-6 minuten beetgaar. Voeg wat verse kruiden toe zoals peterselie. Breng op smaak met peper en zout. Klop de eieren los met de melk en peper en zout naar smaak. Verhit 1/2 eetlepel olie en bak een omelet van 1/4 van het eimengsel. Bak zo nog drie omeletten. Verdeel de omeletten over 4 borden en schep de groenten erop. Snijd de brie in plakken leg deze op de groenten en klap de omelet dubbel. Steek vast met een prikker. Serveren met een stokbroodje en een glaasje wijn.

Ingrediënten

• 1 zak minikrieltjes van 400 gram 

• 2 rode uien 

• 1 courgette
• 4 peentjes 

• 1 rode paprika
• 2 tomaten 

• 8 eieren 

• boerenbrie 300 g
• 100 ml halfvolle melk 

• 4 el olijfolie